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卫生管理

1. 采购员不得买腐烂变质的原料。
2. 保管员不验收腐烂变质的原料。
3. 厨师不加工腐烂变质的食品。
4. 服务员不买腐烂变质的食品。
5. 食品存放要实行四存放实行四隔离。
A. 生于熟隔离;
B. 成品与半成品隔离;
C. 食物与杂物、药物隔离;
D. 食品与天然冰隔离;
6. 食品卫生采取“四定”办法?:定人、定物、定时、定质量。
7. 个人要有良好的卫生意识,做到勤洗手、勤换衣服、勤剪指甲,穿工作服,戴工作服。
8. 食品加工要严格按照食品卫生标准进行,冻品要完全解冻,需浸泡的物品要充分浸泡,食品需煮熟,杜绝任何有毒、霉、变质的食品进入食堂。

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