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东莞食堂承包公司提醒您炒藕片茄子放点醋能防


       东莞餐饮公司告诉您紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
 
       切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。
 
       紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,东莞餐饮公司提醒您放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
 
       在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。一旦加醋,会造成绿叶菜脱镁,使其发黄发蔫,影响美观。
 
       在上文中我们介绍了关于防止茄子发黑的办法,当然在切好茄子的时候可以放进水里浸泡,那样也会防止茄子发黑哦,相信你有了更多的了解了,那么今天的分享就到这里了。
 
     东莞市旭新膳食管理服务有限公司是一家专业从事企业、学校等集体食堂伙食承包,团体膳食配送的膳食服务公司。
公司经过多年的摸索与实践,不断稳步发展、改革创新,打破了传统的饭堂模式,建立了严谨的经营管理服务模式。自公司成立以来,以“人才为本,诚信当家,职员满意,厂家放心”的经营理念,以“务实的经营,科学的管理,美味实惠的烹饪技艺”深受众多企业管理者和员工的欢迎,树立了良好的企业形象。

 
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